"입안에서 바삭바삭한 맛": 시도해 볼 가치가 있는 클래식 케이크 Croquembouche

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작성자: Joshua Dineen, Lincoln Land Community College 셰프 전문가

제가 가장 좋아하는 디저트 중 하나는 크로캉부슈(croquembouche)라고 불리는 멋진 “케이크”입니다. 1700년대 셰프 앙투안 카렘(Antoine Carême)이 만든 프랑스 전통 웨딩 케이크입니다. 이 멋진 케이크는 크림으로 채워진 퍼프 페이스트리를 캐러멜에 담그고 원뿔 모양으로 쌓아 만든 것입니다. 그런 다음 얇은 캐러멜 실로 덮고 종종 다양하고 아름다운 방식으로 장식됩니다.

결혼식에 참석한 각 하객은 캐러멜로 코팅된 슈크림 4~5개를 가져갑니다. 이는 하객 100명을 위한 케이크 타워가 슈크림 500개로 구성된다는 의미입니다. 이름은 다음과 같이 번역됩니다. "입에서 바삭바삭." 나는 그것을 크렘 브륄레를 먹음으로써 얻는 만족스러운 크런치와 비교하고 싶습니다.

이 케이크를 처음 만들었을 때를 기억합니다. 저는 Incredible Delicious에서 일하고 있었습니다. 누군가가 그것을 웨딩 케이크로 요청했고 패트릭은 그 기회를 이용하여 나에게 만드는 방법을 가르쳐주었습니다. 기본 요소를 모두 알고 있었기 때문에 만드는 것은 정말 즐거웠습니다. 모든 것을 하나로 모으는 것만으로도 충분했습니다. 내 기억이 맞다면 그들은 테이블마다 작은 것을 떼어내서 즐길 수 있기를 원했습니다. 우리는 그것들을 방적 설탕과 설탕 꽃 악센트로 덮었습니다.

나중에 학교에 갔을 때 우리는 4~5피트에 달하는 설탕탑을 만들었습니다. 저는 이 디저트를 전문적으로 만들 수 있는 기회가 두 번 있었는데, 매번 크림 퍼프 필링의 맛을 다르게 하고 장식을 점점 더 재미있게 밀어붙였습니다. 하지만 아쉽게도 아직 일반적으로 사용되는 디저트는 아닙니다. 갓 만들어서 제공되기 몇 시간 전에 조립하는 것이 가장 좋습니다.

파테 아 슈(Pate a Choux):

외교관 크림:

집회:

Joshua Dineen은 Lincoln Land Community College의 전문 셰프입니다.